【台東・延平】以山海天地為佈景，將風土人文吃進肚裡｜宜興園 牽手宴｜2022大地餐桌｜台東無菜單料理
在農村只能吃大桌菜？並不是，台東無菜單料理的新選擇，就是走進產地農村，品味食農文化與料理職人所擦出的火花。2022年大地餐桌再度登場，慢食節老面孔台東宜興園推出「牽手宴」，將家傳閩式料理與台東延平鄉的原風食材和諧地揉合，用一頓飯的時間將農村人文物產的故事，用食物細細說給你聽。
下午的尾聲，難得拋夫棄子獨自出差的我來到台東縣延平鄉，今天，我要以天地為佈景吃一頓安安穩穩的飯。佔地三千坪的宜興園民宿有一大片優雅而翠綠的草坪，米白色的帳篷已經搭建好，白色餐桌上擺著村落裡所採集到的花朵果葉，我們依序入座準備開啟大地餐桌體驗：宜興園牽手宴。
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| 從門口慢慢走進宜興園，這一大片草地就是我們今晚的餐廳。 |
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| 後方的房舍就是宜興園民宿所在，右方正是在排隊取湯的大家 |
「大家請拿著湯碗來盛湯囉～！」草坪上的柴燒大湯鍋正冉冉冒著煙，宜興園的女主人莊姐剛試完湯的味道，呼喚大家趁熱享用用料豐盛的長豆乾花生豬尾湯，也替美好的夜晚揭開序幕。
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| 莊姐正在試湯的口味， 很有趣，這鍋湯是用柴燒加熱的喔！ |
被民宿主人耽誤的大廚
宜興園前身是台東人氣便當店
既然宜興園是民宿，為什麼跟餐飲宴會扯上關聯呢？其實，宜興園的男主人呂大哥，正是早年台東市區家喻戶曉的便當店「有生飯店」第二代。
同桌的台東在地媒體大姐告訴我們，「有生飯店」舊址位於台東市區的廣東路與寶桑路口，對於四、五年級生來說，那可是台東市區家喻戶曉的名店，當時的小朋友校外教學如果能夠帶到「有生飯包」就代表家裡有一定的經濟水準，那個滷肉排、灌香腸、炒酸菜，會讓同儕羨慕不已啊！
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| 莊姐與呂大哥在縱谷百選的產品陳列區前， 拿著招牌綠豆椪合影。 呂大哥說，夫妻感情維持之道， 就是要維持一定的對話品質。 （那跟我結婚一定可以感情很好，我超愛講話） |
後來呂大哥與莊姐在延平鄉蓋了「宜興園」，經營模式就是很老派的第一代台灣民宿風格，把客人當成自己的親朋好友那樣熱情接待，自然也沒在計較坪效，偌大園區就兩棟房子，一棟自己住、一棟客人住，除了最基本的招呼熱絡，呂大哥也提供星空導覽、寫字練習，當然，回應識途老馬們的要求，也提供客製化的美味餐點服務。
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| 宜興園的入口大門，相當可愛樸實！ （感覺很像要進入一個植物園或動物園之類的園區ＸＤ） |
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| 天慢慢暗下之後，戶外晚餐的Chill感就起來了！ |
大地餐桌
精緻深刻演繹台東食農力
宜興園也是台東提倡慢食觀念的老面孔店家。近十年，台東興起一股透過「吃」來深度探索台東風土食材與飲食文化，幕後重要推手是台東在地團隊津和堂，他們所執行的台東慢食節無論全台或在地都算是頗有名聲了。
這兩年，在水保局台東分局的支持下，津和堂也開始陪伴在地團隊規劃更深入的餐桌體驗，串連在地物產與小農，讓旅人們來到山海天地間的戶外餐桌，不僅吃到當令食材，感受到餐桌上的食農魅力，還能接觸到可愛又迷人的地方人文風土。
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| 在大地餐桌晚宴的現場，陳列了縱谷百選V-select 100的優質台東物產 |
呂大哥與莊姐推出的大地餐桌主題是「牽手宴」，宴席的核心概念出自於濃厚的愛與情誼。在這場宴會中，一方面可以感受這對結縭三十八年的夫妻親密感情，另一方面，口中享用的，則是與宜興園長期來往的周邊農家用心栽種的農產品。
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| 呂大哥逐桌跟大家寒暄、講解菜色的起源與料理手法， 全場最忙碌的男人非他莫屬！ |
用餐過程中，呂大哥逐桌講解每一道菜的特色，菜色的發想過程、食材的取得來源。他們原本在做客訂餐飲時，就非常強調與在地村落的連結，大地餐桌牽手宴的呈現，則是更精緻深化餐點與土地的連結，一場宴席，牽起了主人、客人、以及當地農家之間的緣分。
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| 乾杯！這真是個美好的夜晚！ |
宜興園牽手宴
家傳閩菜與台東風土的結合
這場牽手宴，基調是將呂大哥的家傳閩南菜與延平鄉的原住民食材進行結合，包括湯品與飲品，一共有八道菜。
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| 桌上的花藝作品暗藏玄機，在最後的甜點環節會派上用場！ |
長豆乾花生豬尾湯
一進場時莊姐吆喝大家盛裝的湯，這鍋熱湯一直在草坪中央用柴火熱著，我要溫馨提醒大家，這道湯品相當發奶。
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| 看起來不起眼，但清甜順口相當好喝喔！ （瞧瞧那發奶的花生啊～～～） |
莊姐家常拿手小菜
這道菜是由四碟小菜所組成，分別是秋葵、南瓜、苦瓜與菇類。最受大家好評的是南瓜，我也很喜歡秋葵，上頭畫龍點睛的醬料是用麻油薑製作而成。
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| 右下角是剛剛的湯品。 （我要褒獎津和堂的攝影大哥，他有一盞讓我們安心度過兩天的神燈ＸＤ） |
小米酒紅藜麵包佐馬告苦茶油
據說莊姐前一天做到半夜三點半，真的是新鮮出爐！歐式麵包與油類沾醬，卻搭配了非常在地的食材，麵糰裡頭加入了小米酒與紅藜，沾上苦茶油初入口中帶些衝擊，嚼至最後卻又歸於和諧。單純沾苦茶油是一個吃法，如果把馬告顆粒嚼碎那個衝擊感會更強！結果我把整盤油都吃光了！
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| 一開始覺得苦茶油怎麼可以拿來沾麵包， 但真的可以！而且好吃！ 我很少吃麵包時把油吃光光的！ |
炸旗魚排佐鳳梨番茄刺蔥
同樣是有名的原民食材，刺蔥的味道很特別，大概就是檸檬香茅配花椒的香料氣息，跟鳳梨番茄一起搭配、用在魚肉料理吃起來酸酸甜甜非常惹人疼。有沒有注意到旗魚，這是來自於成功漁港的生食級魚肉呢！
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| 口感很討喜的旗魚排， 刺蔥的檸檬香茅香氣搭配番茄與鳳梨非常適合。 |
家傳豬腳
名字看起來普通，總覺得豬腳是個在哪裡都吃得到的食材，但我必須說，不要小看他！超級好吃超入味，而且旁邊配的醃漬小黃瓜超清爽的！搭配起來一絕！我很開心的一口氣吃了兩大塊豬腳.........
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| 這盤完全被我們清空了， 一片小黃瓜都沒有留下！ |
小米酒水果飲
上到這道菜時天色已經暗下來了，小米酒中間點綴了藍藍紅紅的漂亮色彩，畫面非常美麗，很棒的餐期配飲品。我問上菜的阿姨說：「這個小米酒多嗎？會不會喝醉？」阿姨大笑回我：「怎麼可能！只有一點點捏！」於是我很放心的豪飲，但我忘了....這個阿姨有著原住民的輪廓.......
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| 重新看一下這張照片， 果汁的成分那麼高我還可以喝醉..... 果然是兩年來只有坐月子的麻油雞吃過酒的地方媽媽XD |
老薑雞飯
整頓飯最讓我記憶深刻的就是這道老薑雞飯，跟麻油雞飯濃厚的麻油味不一樣，是濃淡合宜的薑與雞汁協奏曲。
莊姐是台南學甲人，她說，小時候如果天氣冷，她的父親就會做他父親的拿手菜也就是老薑雞飯，來讓全家人身體暖和。莊姐說，她也是近年才開始研究，把自己家種的薑拿來當食材，重新做出濃淡適宜的薑雞飯，讓姐妹都大呼：「這就是家的味道。」
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| 我覺得這張照片完全看不出來他有多厲害， 但吃了以後真的有一種龍快飛出來的感覺。 |
莊姐分享這道菜的做法：用長糯米浸泡兩個小時，第一個小時用清水、第二個小時則用薑汁水浸泡，薑汁水的做法類似洗豆渣、是用手磨薑泥再擠出汁來。這裏他也很講究，一年生的薑拿來切片蒸飯、二年生的才用來磨成薑汁。
泡過薑汁的米飯放入蒸鍋蒸20分鐘，這20分鐘可以說是關鍵，要一湯匙、一湯匙地把薑汁慢慢澆淋在飯上，薑汁飯才會呈現非常入味的均勻黃色，看起來簡單，完完全全卻是很難商業化的手路菜，聽到這裡我就覺得太麻煩了還是吃別人做的就好了。
黃荊茶凍
黃荊是一種傳統植物，跟石花菜一起做成茶凍，吃起來很爽口。很特別的是，原來桌上插的花裡頭就有新鮮的黃荊！呂大哥教我們可以摘下一片葉子，搓碎以後灑在茶凍上，有一種微型DIY之感！
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| 乾燥黃荊與新鮮黃荊葉灑在茶凍的樣子。 |
綠豆椪
餐會的尾聲，莊姐逐一致贈大家用血桐葉包起來，看起來超可愛的綠豆椪伴手禮。我本來只覺得喔喔～好可愛喔～就提回飯店放著，一覺睡醒想說拿來充飢好了，一吃之下不得了～驚為天人啊～！超級好吃！清甜爽口！而且餅皮不會太乾（有的綠豆椪咬一口餅皮就玻璃心碎滿地）立刻回頭訂購，還送給固定合作的出版社夥伴們分享！
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| 莊姐逐一向大家致贈綠豆椪。 也不藏私分享他的製作秘訣。 |
牽手宴的結局：
就是太愉快才會喝醉又發奶！
非常愉快的一個夜晚，認識了新朋友，吃了好吃的餐點、更理解台東一些些。搭上回程的車，我覺得頭有點昏昏的....於是就一路昏睡回台東市區，抵達飯店下車時，我突然發現，好像不對，我的奶....硬梆梆....好像充氣充過頭的游泳圈....不對啊，我明明下火車之前剛排空啊...？
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| 開心的我本人（對，整場宴會只有這張獨照） （證明我本人有去過）（哇哈哈哈） |
靠，應該是...那兩大碗長豆乾花生豬尾湯、還有那兩大塊豬腳吧.....！看來，牽手宴也幫龍哥準備了伴手禮，那就是...媽媽的奶....XD
「我覺得我有點喝醉....我要先上去擠奶了...」
我跟旁邊的部落客前輩夥伴們說。
「蛤？你喝了什麼喝醉？」夥伴大驚失色。
「我....我們不是有喝小米酒水果癮嗎?」
「那個算酒嗎？」夥伴一邊大笑一邊把我趕上樓。
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| 同桌的夥伴們都很好聊，是很愉快又輕鬆的夜晚！ |
哎唷，就是因為很開心才會喝醉嘛！於是我上樓先洗了一個熱水澡，再開始擠奶，哇噻還真的是如滔滔江水源源不絕地湧出，平常我大概只能擠出150cc，但這一晚我擠了超過200cc還沒完沒了，然後我就睡著了、睡到隔天早上11點才起來，又擠了超過200cc的奶。
我看著冰箱裡的儲乳袋，心裡想著，既然說媽媽心情好奶水也會多，看來，這場宴席確實讓我身心都得到了滋補呢。
｜大地餐桌：宜興園牽手宴預約方式｜
收費方式：1380元/人
人數限制：最低人數為10人，最多25人（至少提前一週預約）
宴席地點：宜興園民宿 台東縣延平鄉昇平路6之1號
預約方式：電話預約（089）561487 （聯絡人-莊姐）
擁有五星級假貴婦與荒野流浪者的雙重身分，十年來扮演稱職的財經記者，然後嫁做人婦、成為龍哥他媽。智商低落但總能幸運存活的套路適用於旅行與育兒生活，歡迎追蹤我的臉書粉絲專頁「基隆游太太」獲得更多平凡人的荒野遊蹤。
