【台東．長濱】對著太平洋 吃一頓每季發表新創作的藝術料理｜齒草埔：料理人的家｜長濱無菜單料理｜台東 法式料理推薦

長濱最早問世的高價無菜單料理，當屬「齒草埔：料理人的家」每一個季節都會依據主題更換菜單，與其說是吃一頓飯，不如說是吃一頓主廚的藝術創作。多使用在地食材，雖然用餐風格稍嫌嚴肅，但仍然相當推薦。

論起長濱最早的異國風無菜單料理，必須到Nick與Vivi主掌的「齒草埔：料理人的家」一訪。二O一四年，他們在台九線上的齒草埔（對這是地名）蓋了兩棟洗石子房舍，左邊這棟是私人住宅，右邊這棟則是客人用餐之處。沒有招牌、前後一公里也沒有其他建築，在這般隱世的位置開業，主人的個性可見一班。

前後數百公尺只有這棟建築物，不會認錯但很容易呼嘯而過。
餐廳是右邊那座平房。

在「齒草埔：料理人的家」，料理不只是食物，而是藝術性的創作。主人每年選定一個主題，分成四個季節進行料理創作，每一季的菜單都得花費至少一個月進行發想，曾經推出的主題包括黃帝內經、情詩。無論中餐或晚餐，客人入座時間都是同樣的，因為每一道菜上桌後，主人會解釋製作方式與料理蘊含的意象。

餐廳內部簡潔典雅，右後方書櫃滿滿是書，應該都是料理書吧？

在長濱問了一些人對齒草埔的感想，有大推，也有覺得普普。一來我內心猶疑，二來長濱畢竟不是說去就去的距離，考慮了很久，最後一個念頭說服了我：「無論正負評，大家都很肯定這是一家極有態度的餐廳，何不去品嘗看看呢？」

終於，我也來到了齒草埔。

每季更換主題　2019齒草埔:獨處時間

2019年的創作主題是「獨處時間」。四季時間不同，春季的時間落在5:59，代表著早上起床前的那一分鐘，無限自由想像的一刻（起床之前的腦袋瓜裡，還是夢境的痕跡呀）。將常見的台式早餐食材如鹹蛋、大茂黑瓜、高麗菜、油蔥、燕麥、冬瓜糖，融入西式料理之中。

這是最後一道甜點，黃豆粉撒在果凍上是一種平易近人的甜蜜感。

中餐一共有六道料理，不刻意賣弄罕見食材或替餐點起個華麗名稱，而是更深刻地演繹日常生活中唾手可得的食材，這一點我非常佩服主廚夫妻，畢竟，講究「CP值」的台灣人，經常忽略創意與製作其實有價這回事。

最具賣像的乳酪球，感覺也很像打散的鹹蛋黃顆粒ＸＤ

最讓人印象深刻的是乳酪球。將鹹蛋黃放置五十度的低溫乾燥五個小時，與攪打成泥的水煮洋芋、奶油、鯷魚，包覆於摩扎瑞拉乳酪之中。端上桌的成品已撒上培根丁與炒杏仁，味覺、視覺都是絕佳享受。

拍起來不怎麼樣，但吃起來很好吃。沒想到工序也這麼繁複。

看似平凡無奇的高麗菜捲也是工序繁複的手路菜，成功漁港的鬼頭刀，以鹽水與酒浸漬乾燥做成一夜乾，將魚肉絞碎後與大茂黑瓜海苔醬混合做成肉餡，台味濃厚的高麗菜捲，搭配以白酒和鮮奶油製成的雞豆泥，中西混合得恰到好處。

平凡無奇的粥，口味濃郁，很佩服主人在法式料理放進粥的勇氣。

堅持做自己　有點嚴肅但也非常認真

「齒草埔：料理人的家」的用餐規矩比一般餐廳來得多，甚至在粉絲專頁挑明地說，氣氛稍微帶點嚴肅，不歡迎喧嘩吵鬧的客人。入座時確實隱隱有些微的要來上課的感覺，可能是桌上厚厚的菜單帶來的教科書感。

接下來這道很明顯地，我又忘記他是甚麼了。

但，這份菜單也很特別，除了製作精美，也詳細說明創作的理念，並不藏私地地分享每一道菜的製作過程。這般堅持，遙遙呼應餐廳內懸掛一幅書法作品：「不要怕」。

或許不是人人都能接受極具特色的用餐氛圍，但可以確定的是，忠實鐵粉確實不少，好幾間長濱民宿的主人都透露，許多住客每一季都來長濱，就是為了蒐集「齒草埔：料理人的家」最新季度的菜單。

主菜的名字忘記了，但我記得很香濃的油蔥酥味道。

經營餐廳不容易，在長濱這樣的鄉間更是不易，能夠堅持初衷，那就是一件值得稱讚的事情了。

一如往常游先生不知道這頓餐的價值是甚麼，
不過這也是他的正常能量發揮。（雙手一攤）

｜店家資訊｜

齒草埔：料理人的家

地址：長濱鄉長濱村齒草埔16號（88.5公里處）

預約專線：臉書粉專訊息預約

價格：1000元/人

用餐時間為中午十二點整與晚間六點整，不定休請提早定位

｜關於基隆游太太｜

 擁有五星級假貴婦與荒野流浪者的雙重身分，十年來扮演稱職的財經記者，嫁做人婦後，開始書寫自己智商低落但總能活著回家的旅遊見聞。與爸媽丈夫旅行時永遠都處於憤怒狀態，所以出了一本叫做《廢物旅行》的書，歡迎追蹤我的臉書粉絲專頁「基隆游太太」獲得更多平凡人的荒野遊蹤。