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【台東．長濱】山海間的法式餐廳 米其林三星餐廳主管秀手藝｜Sinasera24｜台東長濱餐廳推薦｜台東法式料理


台東長濱法式餐廳Sinasera 24，由法國米其林餐廳第一位華人主管返台創立，每一項食材都向在地小農採購，以二十四節氣為主題，法式手法演繹本土食材，加上餐廳面向太平洋，美食佐美景，暢快至極也！


彎進鄉間小坡的南竹湖部落，位於畫日風尚會館的一樓，隔著玻璃窗便是閃閃發亮的太平洋，Sinasera 24 是一間視覺、味覺都極度享受的餐廳。原定中午就要離開長濱，但前一晚知道有這麼一間厲害的餐廳，便臨時更改了行程，死也要來造訪。
位於畫日風尚會館的一樓，Sinasera低調沉穩的大門。


 Sinasera是阿美語中「大地」之意，24則代表中國二十四節氣。這間強調尊重天地萬物，配合自然時序的餐廳，主廚楊柏偉曾是法國馬賽的米其林三星餐廳 Le Petit Nice百年來唯一的華人主管。

法式餐點節奏是緩慢的，但急躁女子不擔心，
因為窗外有美麗的太平洋可以看。
楊柏偉是台南人，曾在長濱國中擔任教育替代役，退伍後到法國進修廚藝，不過他卻不貪慕名店光環，從法國回到台灣，重新回到長濱，揚棄向大盤採購原料的做法，走遍市場、尋訪農家與契作菜園，將台東大山大海富饒的食材，以法式料理手法呈現。
很喜歡桌上的裝飾用花，其實都是當地路邊很常見的植物。
當天主廚有事不在，所以是由他的同學們來代打。

廿四節氣套餐大山大海食材　法式手法呈現
初訪Sinasera24，最推薦嘗試廿四節氣套餐，顧名思義，七道餐點將依照春分、夏至、雨水、立冬...等節氣而有所調整。比如我在芒種之際造訪，由於時序進入夏季，特別強調開胃。
第一道開胃小菜便以鵝卵石與貝殼的擺盤提醒，這些食材來自大海。長濱鄉間隨處可見的野菜昭和草，類似山茼蒿的口感，畫龍點睛地中和了油封櫻桃鴨的脂味。
這前菜非常非常讓人開心啊。（也懷疑了一下貝殼們可以吃嗎）
（答案是不行喔～～～～～）

 最絕妙的前菜則屬過山香小黃瓜凍，48小時熟成的鬼頭刀，搭配真柄的飛魚奶油，現場刨成細粉撒上的，則是煙燻風乾鮪魚。濃郁的海洋氣息，遇上鮮甜的黃瓜果凍，嚐來滿口芳香卻又清爽。
這真的是又美又好吃的一道菜！
這道我忘記是在甚麼時候上的，（沒有紀錄起來就是有這種缺憾）
但記得黃瓜跟海味結合起來就是爽口二字。


長濱版馬賽魚湯


楊柏偉先前服務的法國餐廳位於馬賽，因此，Sinasera24所推出的「長濱版馬賽魚湯」也格外令人期待。綜合了馬鞭魚、長尾鳥魚、鯖魚與花蓮石梯坪的細紋方蟹，加上東西方的香料與藥材番紅花與八角，搭配時蔬熬煮，新鮮濃郁的口感讓人難忘。
長濱馬賽魚湯本人無誤。
至於主菜，傳統的法國肉派中，揉合了花蓮玉里蓮貞豬肉以及胭脂蝦，此時，昭和草混合了海藻又出現在味蕾中，經過服務生的講解，我們才知道，原來昭和草是早年日軍擔心水土不服，利用戰鬥機在東部大量撒下昭和草的種子，因此在台東人口中，也稱作飛機菜。

很美的一道菜　我喜歡她在最底下的果凍質感，有種原住民圖騰的感覺（？）
這道也是忘記順序了，但是那個小卷真的好好吃喔！！！！！

畫面豐富的甜點
甜點也絲毫不馬虎，來自瑞穗的鮮奶酪混合了池上蜂蜜、海端的水蜜桃與花蓮百合，甜而不膩。
甜點杯本人（詞窮）
最後的茶點更是一大驚喜，擺盤可以看出主廚的童心，特別喜愛那三支藏在小抽屜盒中的棒棒糖，似乎隱藏著主廚的心聲，無論使用多麼創意的手法將長濱的食材呈現給客人，更多隱藏在東台灣土地的美好故事，還得讓客人自己打開抽屜，仔細挖掘。
只有最上面兩顆可以吃，剩下都是石頭～

非常可愛的設計，想要領教大地賜予我們甚麼，必須自己打開抽屜！


提醒大家，長濱雖有好幾家優秀的無菜單料理餐廳，但都相當有個性，如果想到長濱嚐好料，務必先查詢其公休日期，盡早預約，並留下充裕時間享用佳餚。我們十二點準時入席，吃完飯已經快三點了。如果趕時間，可就辜負了這美食佐美景的好時光了。

 ｜店家資訊｜

Sinasera24
地址：台東縣長濱鄉南竹湖26-3號（畫日風尚會館一樓）
預約專線：089-832558
價格：推薦廿四節氣套餐 $1800+10%／人
周二定休，必須於二日前預約

 本文部分內容刊登於《財訊》雜誌
〈長濱創意料理巡禮：大山大海味蕾驚奇〉
｜關於基隆游太太｜

  擁有五星級假貴婦與荒野流浪者的雙重身分，十年來扮演稱職的財經記者，嫁做人婦後，開始書寫自己智商低落但總能活著回家的旅遊見聞。歡迎追蹤我的臉書粉絲專頁「基隆游太太」獲得更多平凡人的荒野遊蹤。
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